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本文目录

1. 家常粤菜做法是大全大全什么
2. 粤菜38个代表菜做法
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱

家常粤菜做法是什么

炒猪大肠

材料 ：猪大肠500克，青、窍门红椒共150克，粤莱粤莱水发木耳50克
。家常家常调料：葱1棵
，菜的菜姜1块 ，做法做法蒜3瓣，大全大全料酒 、窍门生抽各0.5汤匙，粤莱粤莱精盐3茶匙 ，家常家常味精、菜的菜香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。

做法 ：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片 ，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段
 ，蒜拍成茸 。2.锅加底油下葱 、蒜炝锅，加青 、红椒 、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒 ，加入精盐、生抽 、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒 ，放入香油勾芡出锅。

粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜 、糖50克、盐28克、五香粉8克 、沙姜粉6克 、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉 、十三香15克、海鲜酱120克 、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出
，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2.将所有的盐 、糖和香料粉拌匀 ，撒在五花肉上 ，腌30分钟
，再把海鲜酱、磨原豉、麻油 、沙茶酱混合搅匀 ，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐  ，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时 。

3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软 ，用扎皮针将皮扎孔
，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4.待五花肉稍凉，切好装盘即可。

广东粤菜家常小菜广东食谱

一、酸菜粉肠煲

1、买回的粉肠 ，加一勺盐，一勺面粉，加水清洗干净 ，放入高压锅里 ，加一点盐 
，白胡椒 ，葱 ，姜 ，适量清水，盖上盖子，上气后压15分钟；2 、放凉后切小段，牛肉切片备用；

2、锅中放油
，油热下入姜，蒜炒香，下入牛肉翻炒几下，再下酸菜翻炒几下，倒入粉肠 ，粉肠的原汤，盖上盖子煮五分钟
，加少许盐，鸡精调味，撒上香菜即可出锅。

二 、上汤波菜

1、菠菜洗净 ，锅中水开，加盐
、油，下入波菜，焯水20秒捞出；

2、锅中油热，把姜蒜跟肉末炒出香味 ，放入切好的皮蛋丁继续炒香，然后倒入半碗清水，加点盐，胡椒粉调味 ，放几颗枸杞 ，煮开后淋在菠菜上面就可以啦。

三、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒，加蚝油，生抽，盐，生粉 ，花生油，用手朝一个方向搅拌到起胶 ，平铺在碟子上面，水开大火蒸12分钟 ，肉嫩多汁超下饭  。

四  、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱 、姜，提前泡好的冬菇、红枣 、枸杞 、盐、糖、生抽、蚝油、料酒 、淀粉抓匀腌制20分钟，再来一勺花生油锁住水分 ，水开上锅蒸12分钟，出锅就可以开吃了。

五 、腊肠炒芥蓝

1 、芥蓝清洗干净，切去尾部，斜刀切小段，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2 、先把姜末炒出香味 ，倒入清水，加几滴白酒，水开 
，下芥蓝烫十秒，捞出；

3 、重新起锅烧油 ，下姜末，腊肠炒出香味，倒入芥蓝，下盐、糖调味 ，翻炒均匀 ，加水淀粉勾芡 ，出锅装盘即可。

六、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中，加一勺面粉
，加适量清水
，反复抓洗两分钟，洗出里面的血水和杂质 ，再用清水多清洗几遍
 ，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；

2
、碗中放蒜末、豆豉
，浇热油激发出香味，再放盐、白糖 、生抽
、蚝油，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓匀，腌制半小时；

3
、盘底铺上土豆
，再放上排骨，水开上锅 ，大火蒸25分钟 ，这样做出来的排骨又嫩又滑 。

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